『あまから手帖』さんのウェブマガジン『和食の扉（WA・TO・BI）』にて、和食・日本料理におけるワインペアリング、マリアージュの考え方について連載させていただいております。ログインが必要ですが、全バックナンバーを下記よりお読みいただけます。
和食の扉（WA・TO・BI）「和インのマリアージュ」トップページ
『和食×ワイン、マリアージュのコツ』
ミシュラン三ツ星の日本料理「柏屋」にてペアリングコースを提案してきた経験を元に、和食とワインのマリアージュの基本について書きました。
第１回 酸味の話から始めます。（2022.08.26）
第２回 料理とワインの色を合わせる。（2022.09.21）
第３回 マリアージュの考え方10 【前編】（2022.12.27）
第４回 マリアージュの考え方10 【後編】（2023.04.03）
第５回 調味料とワイン、マリアージュの基礎（2023.05.02）
第６回 調味料とワイン【塩・コショウ編】（2023.07.03）
第７回 調味料とワイン【オリーブ油・カラシ（マスタード）・レモン編】（2023.08.02）
第８回 “だし”に合うワイン （2023.10.30）
第９回 お椀とワイン 実践編①（2024.03.08）
第10回 お椀とワイン 実践編②（2024.04.24）
『料理人のためのソムリエ試験対策』
日本ソムリエ協会が開催する「ソムリエ呼称」「ワインエキスパート呼称」認定試験は、毎年夏から秋にかけて開催されます。労働時間が長い料理人が、いかに少ない労力で効率的に合格することができるか、お伝えいたします。
Vol.1 ソムリエ試験に合格するには？（2024.08.23）
Vol.2 一次試験対策前にすべきこと（2024.09.20）
Vol.3 一次試験対策の準備と春先までの勉強法（2024.10.29）
Vol.4 一次試験対策、教本と過去問を利用した勉強法（2024.11.26）
Vol.5 二次試験対策の準備（2024.12.27）
Vol.6 二次試験対策として意識すべきワインについて（2025.01.27）
Vol.7 テイスティングして書き留める（2025.02.09）
Vol.8 ワインの酸とアルコール（2025.03.12）
Vol.9 主要白ブドウ品種の特徴（2025.04.10公開予定）
「和食にワインを合わせたい」～検証 旬の食材とワインの相性
大阪・肥後橋の自然派ワインバー『サボラミ』の店主・高橋多弥さんと日本料理『柏屋』に6年間務めた私が一年間、月に一度、実際に日本料理店に訪れ、旬の食材とワインのマリアージュについて検証しお届けしました。
第１回 ×山菜の天ぷら。青さ、ほろ苦さと調和させる（2021.04.22）
第２回 ×木ノ芽。特有の“土っぽさ”を引き立たせる（2021.05.11）
第３回 ×鮎の塩焼き。香ばしい頭、苦みの内臓、青い香りの身。マリアージュのポイントでワイン選びも多彩に（2021.06.08）
第４回 ×鱧の落とし。身の旨みか漬けダレに同調させる（2021.07.13）
第５回 ×蒸しアワビ。強い磯の風味、肝ソースの味に拮抗させる（2021.08.13）
第６回 ×2色の田楽。甘みor強い味わいを拮抗させる（2021.09.09）
第７回 ×焼き松茸。「薄旨」な赤か、酸ある白で、豊な香りを生かす（2021.10.07）
第８回 ×海老芋の煮物。“土っぽさ”“ほんのりした甘さ”を生かす（2021.11.09）
第９回 ×カニ。強い旨み・甘みを酸で引き立たせる（2021.12.09）
第10回 ×鴨。“鉄っぽさ”の加減を見極める（2022.01.18）
第11回 ×フグ。ワインの“厚み”でフグの旨みを支える（2022.02.03）
第12回 ×貝。旨みの強さ、タイミングを計る（2022.03.22）